Decoración de tortas

Información General

• Código: HM 042
• Nivel: 2
• Año: 1972
• Institución de origen: Asociación General

Requisitos

1. Hacer una lista de los elementos necesarios para decorar tortas.

2. Preparar dos coberturas de tortas y decir qué ingredientes se utilizaron en cada una.

3. Demostrar cómo usar correctamente las tazas y cucharas de medidas, y la balanza culinaria (si hubiera). ¿Cuál es la importancia, en la confitería, de seguir la receta correctamente?

4. Hacer y describir los procedimientos adecuados para una manga decoradora.

5. Demostrar la forma correcta de:

• Poner la boquilla en la manga decoradora
• Mezclar un color
• Llenar con glasé y doblar la punta

6. ¿Qué nombre se le da al doblar la punta de la manga decoradora?

7. Citar tres etapas esenciales para un buen trabajo en una decoración de tortas

8. Demostrar habilidad y precisión al diseñar lo siguiente:

• Lluvia de estrellas
• Rosas
• Bordes en formato de conchas y zigzag
• Forma de «S»
• Lazos

9. Describir y explicar cuatro técnicas utilizadas en la decoración de una torta.

10. Dibujar cuatro flores diferentes, por ejemplo: arveja (Lathyrus odoratus), rosa, clavel, margarita, cala de Etiopía, violeta, etc. Una de las cuatro flores escogidas debe estar entera.

11. Demostrar técnicas y métodos de describir en una torta, usando dos boquillas de decoración diferentes.

12. Hacer una torta en un molde diferente y decorarla.

13. Hacer la decoración de una torta para una ceremonia especial, utilizando, por lo menos, dos bordes diferentes y un arreglo floral.

14. Hacer una torta en un molde con forma de corazón, y que tenga:

• Bordes
• Flores
• Escritura
• Trenzas