Panificación

Información General

• Código: HD 007
• Nivel: 3
• Año: 1945
• Institución de origen: Asociación General

Requisitos

1. Explicar la diferencia entre el valor nutricional de la harina integral y de la harina blanca.

2. Comparar el fermento biológico con el fermento químico y mencionar la acción de cada uno de ellos en la masa.

3. Citar un pasaje del Antiguo Testamento y uno del Nuevo Testamento donde se mencione la levadura. Explicar el significado de la levadura en la celebración de la pascua.

4. Preparar un pan con granos enteros (puede ser trigo, centeno, avena, linaza, etc.)

5. Preparar dos de las siguientes opciones:

• Galletas saladas
• Galletas dulces
• Pan sin levadura
• Pan de molde
• Pan italiano
• Pan amasado

6. Explicar por qué la mezcla de leche, azúcar y huevos, es perjudicial para la salud.

7. Saber cuándo un pastel está listo y cómo evitar que se «hunda’:

8. Preparar dos de las siguientes opciones:

• Torta o bizcocho de ingredientes básicos (cualquier sabor)
• Torta o bizcocho hecho con una mezcla lista (cualquier sabor)
• Torta o bizcocho de frutas o castañas
• Torta o bizcocho sin leche o derivados de origen animal
• Torta o bizcocho sin gluten

9. Hacer un pastel para cada una de las siguientes categorías (no usar mucha azúcar, crema de leche, ni leche condensada)

• Horneado, de cualquier fruta, incluyendo limón
• Sin hornear (solamente la masa del borde): frutas frescas, gelatina, etc.
• Salado (vegetariano de cualquier sabor)

10. Hacer y hornear una receta de galletitas. Usar ingredientes saludables como frutas, avena, castañas, etc.

11. Demostrar cómo utilizar correctamente tazas y cucharas de medida. ¿Por qué es importante seguir atentamente las recetas en la panificación?

12. Preparar un archivo de recetas de todos los requisitos pedidos en esta especialidad y cualquier otra que desees. Juntar todas las recetas posibles de pasteles con frutas.